挂炉前的腌、吹、烫皮，到入炉后的火候与翻面——烧鸭的脆皮不是烤出来的，是等出来的。有記的师傅把这套功夫做了三十年。
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民間瓦罐煨汤是有記在全马的第一家。瓦罐导热慢、受热匀，汤料的味道要十六个小时才会完全交出来——急不得。
两个人、四个人、一家十口，燒味的点法不一样。这篇按人数给一份点菜清单，附上有記的拼盤怎么选。
从采购、腌制到配送，所有工序都在同一个中央厨房完成。这是连锁餐厅最难的一件事，也是有記三十年没丢的标准。