瓦罐煨湯，为什么要煨足十六个钟
店里那个一人高的黑陶大瓦罐，常被客人当成装饰。其实它是一座炉——里头烧着炭，一圈一圈码着小汤盅，火从外面慢慢把热透进去。
瓦罐是什么
瓦罐煨湯是江西传过来的做法：汤料装进小陶盅，封口，整齐码进一人高的大瓦罐里，底下烧炭，用炭火的余温「煨」，而不是用大火「煮」。
陶土导热慢，热量从罐壁一点一点传进去，整个罐子里的温度均匀、稳定。汤在里头始终维持在将滚未滚的状态，水不翻腾，汤色就清。
为什么一定要十六个钟
急火煮出来的汤，鲜味浮在表面；慢火煨出来的汤，鲜味在汤里。肉里的胶质、骨头里的髓、药材里的味，都要时间才肯出来。四个小时不是规矩，是材料自己定的时间。
煨足了的汤，入口是厚的，但不浑；放凉一点还能喝出甜味。这是火候骗不了人的地方。
每日例湯
有記的祖傳煨湯每天换——看当天的食材配，药材、肉、菌菇的组合不固定。想知道今天煨的是什么，打电话问分店最快。
另外还有上湯花雕三鮮，用花雕酒配红雞魚或尼羅紅魚，加海鲜，整锅上桌，适合多人分。
全马第一家
有記 XO 是全马第一家把民間瓦罐煨湯做成常设菜单的餐厅。从 1996 年到现在，这一罐汤一直在菜单上，也一直是老顾客点得最多的一道。
